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冰箱不是保险箱,食物煮熟煮透后再吃

所属分类:百科知识    发布时间: 2022-05-18    作者:admin
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        用食物塞满冰箱,让不少人觉得有安 全感。不过,上海食品安 全监管部门发出提醒,冰箱并非保险箱,一不小心也会病从口入。

        煮熟煮透可有效控制风险
        研究表明,单增李斯特菌主要污染奶制品、肉制品、蛋类等动物性食品,特别是加工好后放进冰箱的即食食品。我国近几年的食品安 全风险监测结果显示,生肉和即食食品的单增李斯特菌污染率较高。但从我国近年来开展的相关监测来看,单增李斯特菌在中国的潜在风险远低于国外,这与饮食习惯有较大关系。外国有吃冷餐的习惯,奶酪、火腿、熏鱼等食品从冰箱拿出来后,未经加热消毒就直接食用,而对于习惯吃热食的中国人来说,绝大多数单增李斯特菌还没开始“行凶”,就已命丧锅中。
        从中毒致病因素来分析,副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌肠毒素、沙门氏菌是引发上海集体性食物中毒主要的3个细菌性致病因素。虽然风险相对可控,但这反而更突出了注意食品保存、加工和食用方式的重要性。
        在日常生活中,应尽量避免生吃鱼肉、牛肉和蔬菜,避免饮用生牛奶,禁食腐烂变质食品,生食瓜果应洗净再食用。冰箱摆放食物时,务必注意生熟分开。
        李斯特菌对热敏感,60℃时能迅速死亡,因此冰箱里的食物一定要煮熟煮透再吃。即使是加工过的熟食,放在冰箱冷藏室的时间不宜过长,食用前要充分加热,温度必 须达到70℃以上且持续2分钟以上。牛奶也要煮沸后食用。